GUIで簡単に取得できるのですが、しょうもないことでドハマリしました。

正しい手順

oauth プラグインをダウンロード
https://ja.wordpress.org/plugins/oauth2-provider/
有効化する

settings

OAuth Server Enabled　にチェック

サーバーステータス

サーバーステータスが全部正常かチェック
黄色の noticeで動かない場合があります。

Add New Client

以下のように設定したとしても、無理だった。

ハマりポイント

Client 名wordpress側と postman 側を同じにする。

Postman の　Token name と　WordPress の　client id は同じにしてください。
同じにしなくても動くはずですが、エラーを起こす場合があります。

wordpressをRESTにする

正しくログインできるとこの画面が表示されますが、できませんでした。

原因は、

初期設定だとパーマリンク設定が基本でGETクエリで投稿を判定するので、RESTじゃないからRESTAPIが動かないという罠です。 投稿名で設定しましょう。

英語のyoutubeビデオを見つけるまでは、デフォルトでRESTAPIはWordPress core に統合されているから有効と聞いていたので、有効になってないとは露程にも思いませんでした。